Dinkel – Ihre Zeit ist gekommen

Dinkel – Ihre Zeit ist gekommen

Herausforderungen der Zeit. Sehr geehrter Leser, ein Geschäftsführer eines Unternehmens, das Mehl aus Emmer und Teigwaren daraus herstellt, hat sich an uns gewandt. Die Anfrage war einfach - ob wir Emmer dreschen können. Da wir keine Erfahrung mit dem Dreschen von Emmer hatten, aber einzigartige Ausrüstung für das Dreschen von Sonnenblumenkernen auf das Kernmaterial (Vakuum-Separator) herstellen, stimmten wir zu, zu überprüfen, wie diese Ausrüstung mit dem Dreschen von Emmer umgehen würde. Das Ergebnis war absolut.

Als ich mich an diesem Artikel versuchte, wollte ich ursprünglich nur über die Technologie des Dreschens von Emmer schreiben und das Ergebnis zeigen. Aber als ich mich tiefer in das Thema "Emmer-Weizen" vertiefte, entdeckte ich so viele interessante Dinge, dass ich es für notwendig hielt, meine Gedanken mit dem Leser zu teilen, von denen einige in die Richtung philosophischer Verallgemeinerungen gehen. Ich werde zwei davon teilen.

Erste. Unsere Vorfahren ernährten sich ausschließlich von natürlichen Produkten. Die Wiederbelebung der biologischen Landwirtschaft und die Produktion von Naturprodukten, die heute zaghaft durch den Asphalt der intensiven Technologien durchdringen, werden sich durchsetzen, und ihr Marktanteil wird wachsen. Dies ist die Herausforderung der Zeit.

Der Trend zu gesunder Ernährung gewinnt zunehmend an Beliebtheit. Der Fortschritt der präventiven Medizin, der Diätetik und die Entwicklung von Ernährungstechnologien belegen überzeugend die Abhängigkeit der Lebensqualität von der Ernährung des Menschen. Hohe Lebensqualität bedeutet die Dauer eines aktiven langen Lebens.

Abb. 1. Case IH Robotertraktor.

In der Zeit einer einzigen Generation, zumindest in der, zu der ich gehöre, hat eine Revolution stattgefunden, die den Übergang von körperlicher Arbeit zu geistiger Arbeit markiert. Als Beispiel zeigt Abbildung 1 einen Traktor – Roboter. Alles ist gleich, nur gibt es keine Kabine, keinen Traktorfahrer. Aber wer fährt den Traktor? Der Programmierer. In Singapur gibt es U-Bahnen ohne Fahrer. In 20-25 Jahren werden 60% der Arbeitsplätze von Robotern ersetzt. Wir haben das Zeitalter bahnbrechender Technologien erreicht. Was hat gesunde Ernährung damit zu tun, könnte der Leser denken?

Sehr viel. Kreative Arbeit erfordert ausschließlich einen sehr hohen physischen Zustand des Menschen. Mit Kopfschmerzen, und noch mehr mit einem Kater, wird man kein Programm schreiben. Die Verringerung der heutigen körperlichen Belastung, die früher durch die körperliche Arbeit des Menschen bestimmt war, hat die Notwendigkeit zur Änderung der Ernährung von irgendeiner auf eine streng ausgewogene Zusammensetzung geführt. Gesunde Ernährung entspricht dieser Anforderung, und gesunde Ernährung ist nur mit Ausgangsmaterial möglich, das durch biologische Landwirtschaft gewonnen wird. Emmer, wie keine andere Kulturpflanze, entspricht den Anforderungen der biologischen Landwirtschaft.

In den kommenden Jahren wird der Markt hauptsächlich Hülsenfrüchte, Buchweizen und, wenn es um Getreidearten geht, "Emmer-Polba" verlangen.

Der zweite Gedanke. Es stellt sich die Frage, wie es dazu gekommen ist, dass unsere Vorfahren vor relativ kurzer Zeit (vor nur etwa 150 Jahren) aus den Getreidearten den Vorzug der "Emmer-Polba" gaben, während heute Weichweizen den Weltmarkt erobert hat und nach der Menge in der weltweiten Produktion nur von Mais übertroffen wird. Und "Emmer-Polba"? Sie ist fast verschwunden.

Das ist so gekommen, weil die Globalisierung des Marktes landwirtschaftliche Kulturen an die Spitze gebracht hat, die den Gesetzen des Geschäfts entsprechen – minimaler Produktionsaufwand, die Möglichkeit, in großen Mengen zu operieren, Verarbeitung. Aus diesem Grund wurden "Emmer-Polba", Buchweizen und andere für die ausgewogene Ernährung des Menschen extrem wichtige Kulturen von den Expansionen der Geschäftskulturen verdrängt. Weiter unten etwas ausführlicher über "Polba-Emmer".

Polba und Emmer, Unterschiede. Ich verwende absichtlich die Kombination der Begriffe "Emmer-Polba", um darauf aufmerksam zu machen, dass eine Klarstellung dieser Begriffe notwendig ist und sie voneinander getrennt werden müssen. Schon in der Antike wurden wilde Arten von Weizen, die wahrscheinlich die Vorfahren des heutigen Weich- und Hartweizens sind, als Polba bezeichnet, ohne sie in Arten zu unterteilen. Heute existiert diese Unterscheidung und es gibt bestimmte Merkmale von Polba und Emmer. Außerdem wird Polba in Einkorn und Zweikorn unterteilt. Aber die stärkeren Unterschiede liegen in der Anzahl der Chromosomen, der Proteinstruktur und dem Nährwert.

So hat Polba Einkorn zwei Chromosomensätze, Zweikorn vier und Emmer sechs. Äußerlich unterscheiden sich die Samen von Emmer und Polba, besonders wenn sie geschält sind, nur wenig, aber in den Hauptmerkmalen gibt es Unterschiede (Tabelle Nr. 1).

Polba wird am häufigsten als Getreidekultur betrachtet, während Emmer als Kultur für die Herstellung von Mehl und daraus hergestellten Produkten (Brot mit Zusatz von Weichweizenmehl, Nudeln, Teigwaren usw.) dient.

Abb. 2. Der Unterschied in der Menge an Makro- und Mikronährstoffen in gewöhnlichem Weizen und Emmer.
Um die Produktionsmengen zu steigern, wurde die Züchtung von Getreidekulturen auf eine Ertragssteigerung und die Verbesserung der Erntbarkeit ausgerichtet. Man kann sagen, dass heute beide Aufgaben gelöst sind. Weizen wird in ausreichender Menge produziert, Übergangsbestände bestätigen dies Jahr für Jahr. Der Ertrag von Winterweizen von 10 t/ha überrascht niemanden mehr, und die Erntbarkeit mit dem Mähdrescher bis zu 16 kg/s wird zu einem gewöhnlichen Ereignis.

Abb. 2. Der Unterschied in der Menge an Makro- und Mikroelementen in Weichweizen und Dinkel.

Die Natur ermöglichte es dem Menschen, eine solche Veränderung in der Produktivität der Pflanzen vorzunehmen, stellte aber gleichzeitig einen Preis – eine Verringerung der Getreidequalität. Und diese Verringerung ist erheblich. So enthält Emmer mehr als 25% Eiweiß, das Klebereiweiß liegt bei 43-45%, während Weizen nur 12-13% und 25-28% aufweist. Was den Unterschied in der Menge an Makro- und Mikronährstoffen betrifft, so zeigt Abbildung 2 diesen Unterschied in % für die wichtigsten Elemente. Auf der Abszisse ist der Gehalt der Makro- und Mikronährstoffe im gewöhnlichen Weizen angegeben, und auf der Ordinate ist der relative Unterschied in % für jedes Element, das in Emmer enthalten ist, dargestellt [2]. Wie man so schön sagt, Kommentare sind überflüssig.

Selektion. Heute hat die Selektion einen zweiten Zyklus durchlaufen. Genauer gesagt nicht heute. Im Jahr 1926 war der Genetiker N.I. Wawilow, als er in Spanien war, von den seltenen wertvollen Eigenschaften der Hülse-Weizenarten überrascht. Vor dem Krieg organisierte N.I. Wawilow eine Expedition in die Karpaten und sammelte dort einen Rucksack mit Ähren von Emmer. Die Forschung und Selektion kamen damals nicht zustande. Wawilow schaffte es nur, den Rucksack zu nehmen und ihn dem Wächter in dem Studentenheim zu übergeben, in dem seine Expedition untergebracht war. Der Rucksack blieb beim Wächter, und Wawilow wurde von den NKWD-Agenten gefangen genommen, und seine Kollegen sahen ihn nie wieder. Heute ist sein Schicksal bekannt.
In der Ukraine, zum Ruhm der Züchter des Allukrainischen Forschungsinstituts für Selektion (VNIIS), wird seit mehr als 10 Jahren an der Züchtung von Emmersorten gearbeitet, die von dem Biologen Parij F.M. begonnen wurde. Als Ergebnis wurden heute die Emmersorten „Zorya Ukrainy“ und „Europa“ in das Register der Ukraine aufgenommen. Die wichtigsten Merkmale dieser Emmersorten sind in Tabelle Nr. 2 aufgeführt.

Tabelle Nr. 2. Charakteristik der Emmersorten „Zorya Ukrainy“ und „Europa“ [3].

Der Vergleich der Indikatoren von Spelt, die heute angebaut wird, und gewöhnlichem Weizen führt zu den folgenden Schlussfolgerungen:

• Spelt ist weniger anspruchsvoll an das Vorhandensein von Nährstoffen im Boden;
• Sie verträgt niedrige Temperaturen in den frühen Entwicklungsstadien gut, was es ermöglicht, sie von September bis Ende November zu säen;
• Sie reagiert positiv auf Düngung, insbesondere bei schrittweiser Stickstoffgabe und ausreichender Phosphorform im Boden;
• Der Ertrag beträgt etwa 70-80% des Ertrags von gewöhnlichem Weizen unter identischen Anbaubedingungen.

Zu den Nachteilen gehören:

• Die Aussaat ist aufgrund der gut entwickelten Samenschale erschwert;
• Aus dem gleichen Grund ist die Ernte schwierig;
• Die Pflanzenhöhe führt zu Lodern, aber da der Ähre bei Spelt nicht abfällt, verursacht das Lodern keine großen Ernteverluste.

In der Ukraine wird neben dem VNIIS auch am Spelt im V.Ya. Yuriev Institut für Pflanzenbau aktiv gezüchtet. Heute wird der Züchtung von Spelt in vielen Ländern große Aufmerksamkeit geschenkt: in Mitteleuropa, Serbien, Kanada und den USA.

Spelt gestern und heute. Da Polba, unter diesem Namen wurden alte Getreidearten zusammengefasst, im Fruchtbaren Halbmond, wo die Landwirtschaft entstanden ist, wuchs, ist es nicht überraschend, dass Spuren von Polba gefunden wurden, die mehrere Jahrtausende vor Christus zurückreichen. In späterer Zeit wurde Polba im Wolgagebiet unter Tataren, Baschkiren, Tschuwaschen und Udmurten angebaut. Im Kaukasus wurde Polba von Armeniern, Osseten und Chewsuren angebaut.

In der Bibel gibt es eine Erwähnung von Polba. „Nimm dir Weizen und Gerste, Bohnen und Linsen, Hirse und Polba und schütte sie in ein Gefäß und backe daraus Brot.“ Einige Autoren behaupten, dass das Brot, das während des letzten Abendmahls auf dem Tisch war, aus Polba gebacken wurde.

Selbst heute noch wird in Dagestan bei exklusiven Hochzeiten Pilaw nicht aus Reis, sondern aus Polba zubereitet. In der Schweiz wird Polba ausschließlich zu therapeutischen Zwecken angebaut. Schweizer Wissenschaftler erklären, dass alle Nahrungsmittel, die aus Polba hergestellt werden: Brot, Pasta, Getreide – zur Stärkung des Körpers beitragen. Der Verzehr dieser Produkte macht den Körper weniger anfällig für allergische Krankheiten. Es ist kein Zufall, dass diese Produkte zunächst in Kindergärten, Sanatorien und Krankenhäusern angeboten werden, und erst später gelangen sie in den Handel. So schützen die Schweizer ihre Generation vor allem vor Allergien. Backwaren und Getreide aus Spelt und Polba sind etwa 3-5 mal teurer als ähnliche Produkte aus gewöhnlichem Weizen.

In Nordamerika befinden sich Produkte aus Spelt in der Nische der teuren Diätprodukte. Daraus werden nicht nur Breie und Pasta, sondern auch Suppen, Frikadellen, Pfannkuchen, Desserts, luftige Cremes oder, mit Käse bestreut, in Semmelbröseln gebraten. In Italien wird aus Spelt Risotto zubereitet, und in Indien, Iran und der Türkei werden neben allem anderen Beilagen zu Fisch und Geflügel daraus gemacht.

Der Vorteil von Polba-Spelt wird dadurch erklärt, dass das Eiweiß dieser Kultur weniger allergen ist als das Eiweiß des gewöhnlichen Weizens. Heute verursacht die Umweltverschmutzung beim Menschen allergische Erkrankungen, die schwer zu diagnostizieren sind, und Produkte aus Spelt sind ein wirksames prophylaktisches Mittel zur Vorbeugung von Krankheiten wie Zöliakie.

Die Körner von Spelt-Polba enthalten im Vergleich zum modernen Weizen mehr essentielle Fettsäuren, Ballaststoffe, Mineralien, Antioxidantien und Lignane, die zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebserkrankungen beitragen.

Agrotechnologie von Spelt. Die Agrotechnologie des Anbaus von Spelt unterscheidet sich kaum von der Technologie des Anbaus von gewöhnlichem Weizen. Der Unterschied besteht nur in der Notwendigkeit der Blattdüngung mit Stickstoff, da der hohe Eiweißanteil im Korn mehr Stickstoff erfordert. Die Agrotechnologie des Spelt-Anbaus ist in der Fachliteratur beschrieben, insbesondere in dem Artikel "Spelt kehrt zurück" [4]. Aus dem Artikel geht hervor, dass der Teil des Stickstoffs, der von der Pflanze während der Kornfüllung aus dem Boden aufgenommen wird, eindeutig unzureichend ist, um einen Ertrag zu bilden, und eine zusätzliche Blattdüngung während der Vegetationsperiode erforderlich ist.

Den Agronomen ist gut bekannt, dass die Effektivität der Nährstoffaufnahme von deren Ausgewogenheit abhängt. Dies ist besonders wichtig bei der Stickstoff-Phosphor-Kombination – ein Mangel eines dieser Elemente reduziert die Aufnahme des anderen. Beim Anbau von Spelt wird empfohlen, vor der Aussaat eine Vorbehandlungsbearbeitung durchzuführen und P ₆₀ K ₆₀ zu düngen, während die Stickstoffdüngung in Form von Blattdüngung auf Basis der Bodenstickstoffanalyse erfolgen sollte. Am deutlichsten reagierten die Spelt-Pflanzen auf die Stickstoffdüngung während des Stadiums des Austreibens.

Wie bei allen Getreidearten wird der Ertrag durch die Anzahl der Ähren pro Pflanze, der Anzahl der Körner pro Ähre, der Körnergröße und deren Qualität bestimmt. Untersuchungen zeigen, dass die schrittweise Düngung mit Stickstoff zu einer Zunahme der Anzahl der Körner pro Ähre führt.

Die dreijährige Anbauerfahrung zeigte, dass der durchschnittliche Ertragszuwachs (1,2 t/ha) durch die Anwendung von N ₆₀ im Frühjahr, N ₃₀ während der Schossphase und N ₃₀ während der Bildung des Flankenblatts erzielt wurde. Auf diesem Feld hatte Spelt einen Eiweißgehalt im Korn von über 23% und ein Gluten von 46%. Der beste Vorfrucht für Spelt ist Silomais, Hülsenfrüchte, Zwischenfrüchte.

Spelt – Kultur im ökologischen Landbau.

Sehr geehrter Leser, ich schreibe darüber, während ich immer noch unter dem Eindruck einer Konferenz zum ökologischen Landbau stehe, von der ich gerade zurückgekehrt bin und nun verstehe, dass Spelt eine besonders geeignete Kultur für den ökologischen Landbau ist. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Erstens ist das Samenkorn von Spelt so „eingehüllt“ in eine schützende Schale, dass es sich vor Krankheitserregern vor der Keimung nach der Aussaat natürlich schützt.

Zweitens, aus dem gleichen Grund ist die Pflanze Spelt widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten, die gewöhnlichem Weizen während der Vegetation eigen sind.

Drittens, da der ökologische Landbau eine obligatorische Fruchtfolge erfordert, die Hülsenfrüchte umfasst, die Ammoniumstickstoff im Boden hinterlassen, kann dies den Stickstoffbedarf von Spelt nach den Hülsenfrüchten decken.

Viertens, da Spelt in einem weiten Zeitraum von Anfang September bis Ende November gesät werden kann, können verschiedene Zwischenfrüchte (Senf, Lupine, Ölrettich, Klee, Zauberblume und andere) verwendet werden, und Spelt kann in der besten Phase der Zwischenfrucht gesät werden.

Wenn das Korn von Spelt das Ausgangsmaterial für die Herstellung von Diät- und prophylaktischen Lebensmitteln ist, dann erfüllt das biologische Spelt diese Aufgabe noch vollständiger.

Abb. 3. Dinkel (Ausgangsmaterial).

Technologie der Entschalung von Spelz.

Nun zum Thema, wegen dem ich mich entschieden habe, dieses Material zu schreiben. Die zu uns gebrachte Spelz (Abb. 3) hatte ein spezifisches Gewicht von etwas mehr als 400 g/l. In der ersten Phase haben wir sie durch den Getreideabscheider ZAF-30 geführt und alles leichtfliegende Unkraut entfernt.

In der zweiten Phase haben wir sie durch die Entschälmaschine SIF-1000 geführt. Die Entschälmaschine ist vakuumgesteuert, d.h. sie lässt nur das Material, das für die Entschalung vorgesehen ist, durch die Rotor-Kanäle, während die Luft durch ein Schieberventil am Eingang abgeschnitten wird.

Der Rotor der Entschälmaschine ist auf einer horizontalen Welle befestigt und hat einen Riemen, um das Drehmoment vom Elektromotor zu übertragen. Diese Verbindung zwischen dem Motor und dem Rotor sorgt für Reibung beim Start, um das Anlaufmoment zu verringern. Die Drehzahl des Elektromotors wird durch einen Frequenzumrichter gesteuert. Diese monotone (nicht diskrete) Regelung ermöglicht eine Optimierung des Entschälprozesses. Im Rotor befinden sich 400 geschlossene Führungswege. Der Kanal ist so profiliert, dass er verhindert, dass das Saatgut seitlich oder in einer anderen Richtung zur Deckplatte fliegt. Er zwingt das Saatgut, sich entlang der Richtung des Kanals mit der langen Achse auszurichten und nur mit der scharfen Spitze gegen die Deckplatte zu schlagen. Im Führungsweg fliegen die Samen nacheinander, da es aufgrund der kleinen Größe der Kanäle nicht möglich ist, mehr als ein Samenkorn gleichzeitig zu platzieren. Die Deckplatte ist zylindrisch, was einen gleichmäßigen Schlag jedes Samens gewährleistet, da das Samenkorn unter einem Winkel von 90° mit der scharfen Spitze aufschlägt. Das Gleiten des Samens in axialer Richtung ist ausgeschlossen. Zur Entfernung der Schalen von jedem Samen sind auf dem Rotor zwischen den Kanälen Flügel angebracht, wodurch verhindert wird, dass die Samen mit den Schalenstücken in Kontakt kommen. Alle Samen schlagen nur gegen die Deckplatte.

Diese grundlegenden Unterschiede der Sämaschine SIF-1000 ermöglichten es, Ergebnisse zu erzielen, die viel besser waren als die der Analoga. Abbildung 4 zeigt das Aussehen des SIF-1000-Griffs.

Abb. 5. Schema der Zerkleinerung, Reinigung und Kalibrierung von Dinkel

Nach der Entspelzung der Spelz auf dem SIF-1000 erhalten wir die Schalen, die das Spelz-Korn, die Schale und nicht vollständig entschälte Ähren enthalten. Die Schalen gelangen zur Reinigungs-Kalibratoren OKMF-1 Fadeyev mit einem runden Sieb 6,0 zur Reinigung von der Schale (Hülle), danach gelangt die Spelz zur OKMF-2 mit hintereinander installierten Rosten Fadeyev 2,5 und 3,4 (Abb. 5).
Leichtfliegendes Material (Schutzschale des Korns) wird durch das Absaugsystem leicht entfernt und auf dem Sieb 2,5 direkt im Prozess der Bewegung der Schalen auf den Reinigungs-Kalibratoren abgefangen. Unvollständige Schalen gehen zur erneuten Entspelzung, und das Korn durchläuft das Sieb 3,4 zur endgültigen Reinigung und geht zur Pneumatischen Entleerung.

Abb. Trennung von Dinkel auf PVSF

Quellmaterial

Östlich vom Rundsieb 6,0 mm

Bögen, Weizen

2,5 mm passieren

Durchlass 3,4 mm

Osten 3,4 mm, ohne Tür

Leichte Fraktion nach PVSF

Schwerer Bruch nach PVSF

Der Pneumatische Vibrations-Tisch trennt sorgfältig das reine, ganze Spelzkorn, das für jede weitere Verarbeitung bereit ist. Die Kornart beträgt 0,8 kg/l (Abb. 6). Die Anordnung des Komplexes in der Sammlung ist in Abbildung 7 dargestellt.
So, lieber Leser, falls die Aufgabe entsteht, Spelz sorgfältig zu entschälen, wenden Sie sich bitte an uns. Die Technologie wurde ausgereift.

Abb. Grundriss des gesamten Komplexes.

Verwendete Literatur:

1. Die Wiederbelebung des Emmerweizens. / Aktuelle Agrarsysteme. - Jahr. - Nummer. - Monat. - Seite.
2. Andrij Vasyltchenko, leitender Spezialist für Getreidearten, Ukrainisches Wissenschaftsinstitut für Züchtung (VNS). Emmer (Triticum Spelta L.) – ein neuer Trend des Weizens / Vasyltchenko A. // Agronom. - 2016. - Nr. 3. - August. - S. 90-92.
3. Kateryna Polischuk, PhD der Agrarwissenschaften, Institut für Wasserprobleme und Melioration der NAAS. Perspektivischer Emmer. / Polischuk K. // The Ukrainian Farmer. - 2016. - September. - S. 62-63.
4. Serhij Kramarjow, Dr. der Agrarwissenschaften, Prof., Valerij Isajenko, PhD der Agrarwissenschaften, Institut für Agrarwissenschaften der Steppenzone der NAAS der Ukraine, Hryhorij Hospodajenko, Dr. der Agrarwissenschaften, Prof., Ihor Tjachenko, PhD der Agrarwissenschaften, Nationale Universität für Gartenbau in Uman, Oleksandr Kramarjow, Doktorand des NNC Instituts für Agrarwirtschaft der NAAS der Ukraine. Emmer kehrt zurück. / Kramarjow S., Isajenko V., Hospodajenko H., Tjachenko I., Kramarjow O. // The Ukrainian Farmer. - 2015. - September. - S. 40-41.